Tort kokosowo-ananasowy Piňa Colada
Przygotowanie: 2 godziny
Kaloryczność: 600 kcal/porcja
Trudność: średnio trudne

Składniki na 20 porcji
• biszkopt według mojego przepisu (najlepiej upiec dzień wcześniej)
• krem kokosowy:
• 0,9 l mleka
• 6 żółtek
• 4 czubate łyżki mąki ziemniaczanej
• 1,5 szklanki cukru
• 2 kostki miękkiego masła (nie z olejem)
• kilka łyżek soku z ananasa lub sok z 1/2 cytryny
• 20 dag wiórków kokosowych
• puszka ananasa

Etapy przygotowania
W jednej szklance mleka rozpuścić mąkę ziemniaczaną, resztę mleka zagotować. Ubić żółtka z cukrem, dodać mleko z mąką ziemniaczaną, wszystko dobrze wymieszać i wlać do gotującego się mleka energicznie mieszając od momentu wrzenia przez około 3 minuty. Pod koniec wsypać około 15 dag wiórków kokosowych, jeszcze raz dokładnie wymieszać i pozostawić do wystudzenia. W tym czasie rozetrzeć masło na biały puch, a następnie dodawać do niego po łyżce wystudzonego budyniu. Do kremu można dodać trochę soku z ananasa lub cytryny.
Biszkopt podzielić na 3 części. Do nasączenia można użyć soku z ananasa z puszki, wymieszanego z odrobiną wody lub herbaty, cukru oraz kieliszkiem alkoholu (wódki lub białego rumu). Dolną część nasączyć ponczem. Ananasa pokroić w drobna kosteczkę, wymieszać z dżemem ananasowym, a następnie wyłożyć na dolą cześć tortu. Następnie wierzch posmarować częścią kremu. Kolejno ułożyć drugą cześć biszkoptu, nasączyć ponczem i posmarować dość obficie kremem. Przykryć trzecia częścią. Można ją jednak odwrócić, tak by przypieczona cześć znajdowała się w środku. Łatwiej wówczas będzie nasączyć ostatnią część. Wierzch tortu oraz boki wysmarować, pozostałym kremem, posypać obficie ze wszystkich stron wiórkami kokosowymi.