Migdałowy tort Amaretto
Przygotowanie: 50 minut
Pieczenie: około 40 minut
Kaloryczność: 500 kcal/porcja
Trudność: dość trudne

Składniki na 20 porcji
• biszkopt migdałowy:
• 15 dag mielonych migdałów
• 8 jajek
• 8 łyżek cukru
• 3 łyżki mąki
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• odrobina soli
• likier Amaretto do nasączenia
• krem:
• 2 budynie waniliowe
• 200 ml śmietany kremówki 36%
• 700 ml mleka
• 5 łyżek cukru
• 5 dag płatków migdałowych lub opcjonalnie czekoladowych
• 1 cukier waniliowy
• 5 dag drobno posiekanych migdałów
• dekoracja:
• 1/2 tabliczki czekolady (deserowej lub gorzkiej)
• kilka łyżek mleka
• kilka wisienek koktajlowych
• paczka płatków migdałowych

Etapy przygotowania
Biszkopt migdałowy: Oddzielić białka od żółtek i ubić na sztywną pianę z odrobiną soli. Nie przerywając ubijania, dodawać partiami cukier oraz kolejno po jednym żółtku. Wszystkie składniki wymieszać ze sobą bardzo dokładnie przy pomocy miksera. Następnie delikatnie dodawać mielone migdały, mąkę i proszek do pieczenia jednocześnie mieszając łyżką. Dużą tortownicę wysmarować masłem, wysypać bułką tartą (najlepiej własnej roboty). Ciasto wylać do formy i piec w temperaturze 180 C, aż będzie jasno złote. Przy pomocy patyczka sprawdzić stan upieczenia biszkoptu. Po wystudzeniu przeciąć biszkopt na trzy części.
Krem: Budyń rozpuścić w 1 szklance mleka. Resztę mleka zagotować z cukrem kryształem i waniliowym, a następnie wlać rozpuszczony budyń i ciągle mieszając gotować na małym ogniu przez około 5 minut. Wystudzić. Schłodzoną śmietankę ubić na sztywno, a następnie wymieszać delikatnie łyżką z wystudzonym budyniem, drobniutko posiekanymi migdałami, płatkami migdałowymi lub płatkami czekoladowymi (ewentualnie jadnymi i drugimi).
Spód tortu nasączyć likierem Amaretto, wysmarować 1/3 kremu, przykryć następną częścią biszkoptu, którą również należy nasączyć i wysmarować kolejną 1/3 kremu. Wierzch tortu również nasączyć (można go ułożyć odwrotnie), a następnie cały tort (wierzch i boki) wysmarować pozostałym kremem.
Dekoracja: Płatki migdałowe uprażyć na patelni (nie teflonowej), a następnie obłożyć nimi boki tortu. Czekoladę połamać na kawałeczki, dodać kilka łyżek mleka, a następnie rozpuścić na małym ogniu. Mleka powinno być tyle, żeby polewa zrobiła się lekko płynna. Tort udekorować czekoladą robiąc nieregularne „esy – floresy”. Na obrębie ułożyć wisienki koktajlowe.